Распространено мнение, что мясо дает силы, и физичес­ки работающий мужчина не может без него обойтись. Но ведь многократно проверенные и повторенные опыты в клинике доктора Бирхер-Беннера доказали, что един­ственным незаменимым источником силы и жизнедеятель­ности выступает солнечная энергия, сконцентрированная в растительных продуктах, а мясо вредно для нашего организма. Мнимое впечатление дополни­тельной силы, которое вызывает потребление мяса, выте­кает не из его энергетической ценности, а из его искусствен­но стимулирующих свойств. Возбуждающий эффект, ко­торый дает потребление мяса, заключается в том, что мясо содержит множество экстрактивных веществ, в состав которых входит молочная кислота, холестерин, пурины, мочевая кислота.

Структура мочевой кислоты почти иден­тична структуре кофеина. Страстное желание съесть кусо­чек мяса не является выражением потребности получить некоторое количество белка, а лишь сигналом зависимости от компонентов, содержащихся в мясе. Это приводит к тому, что сразу после исключения мяса из рациона насту­пает временное ощущение слабости, такое же, как после отказа от употребления кофе, или чувство нервного раз­дражения, как после отказа от привычных доз алкоголя или табака. Поэтому в начальном периоде перехода к вегетарианской пище можно вводить в свой рацион столь­ко молочных продуктов и растительного белка, сколько требует ваш организм, чтобы удовлетворить нездоровый аппетит в белке. Однако вскоре потребность в белке постепенно снизится, придет в естественную норму.

Стоит задуматься над тем фактом, что среди убежден­ных вегетарианцев нет ни алкоголиков, ни курильщиков. Можно проследить связь между появлением различных вредных привычек и потреблением мяса. Переваривание мясных продуктов, а оно создает аварийный режим для всех механизмов желудочно-кишечного тракта, перегру­жает человеческий организм, он ощущает потребность в каком-нибудь средстве, стимулирующем искусственным путем его энергию, а именно этими средствами может быть кофе, алкоголь, табак. Однако все это приносит временное облегчение, затем наблюдается еще больший упадок сил, возникновение болезней. Не отдавая себе отчета в механиз­ме этого явления, человек чувствует потребность съедать все большее количество мяса, затем ввода дополнительных стимулирующих средств, и круг замыкается. Однако если уже известно, что именно мясо является первым звеном в этой цепочке, то стоит только исключить его из диеты, и тогда остальные проблемы будут исчезать.

Одним из наиболее парадоксальных явлений в совре­менной науке о питании является восприятие гнилостного распада животного белка в кишечнике человека нормаль­ным процессом. Однако у вегетарианцев, и особенно у «чистых», которые не едят ни молочных продуктов, ни вареных блюд, в кишечнике нет никаких гнилостных процессов, что лишний раз доказывает, насколько мясо вредно для человека. Человеческий пищевод прекрасно приспособ­лен для всасывания в кровь таких питательных веществ, как аминокислоты, глюкоза, жировые кислоты, витамины и минеральные вещества из растительных немясных про­дуктов, однако в результате неправильного питания в кровь проникают продукты ферментативного распада сахаров, такие как алкоголь и уксусная кислота, а также продукты гнилостного распада белков, или фенол, скатол, крезол и другие токсичные вещества.

Поскольку человеческий организм не предназначен для переработки мяса, то этот процесс, который происхо­дит в его пищеварительном тракте, даже трудно назвать перевариванием. Похоже на то, что это, скорее, «спаси­тельная» акция организма, который старается избавиться от вредной для него среды, мобилизуя в этом случае все защитные механизмы. К ним относится обильное выделе­ние слизи, соляной кислоты, выделение избыточного количества белых кровяных телец и гнилостных бактерий. Однако то небольшое количество белка, которое содержат фрукты, усваивается легко и просто после кратковременного пищеварительного процесса в тонком отделе кишеч­ника.

При переработке мяса организм работает на износ, и это не проходит бесследно. Только благодаря хорошо отлаженной работе защитных механизмов, главным обра­зом неустанному вмешательству поджелудочной железы, которая многое может переварить, человек ре умирает сразу, а гибнет постепенно, так долго, как это позволяет степень индивидуальной выносливости его организма. С возрастом выносливость организма уменьшается, возника­ет все больше и больше болезней.

Все физиологи отмечают огромную пластичность че­ловеческого организма, его возможность приспосабли­ваться к различным окружающим условиям, различным пищевым продуктам, к перемене состава пищеваритель­ных соков, перепаду температурных диапазонов. Однако все имеет свои границы, очерченные генетическим кодом. Так, при слишком низкой температуре человек несомненно замерзнет, а при слишком высокой — сварится. Превыше­ние уровня генетического приспособления если и не при­ведет к гибели организма, то должно повлиять на измене­ние генетического кода. Производством энзимов пищева­рения руководят гены. Анатомическое строение человека, состав его пищеварительных соков, длина пищеваритель­ного тракта, строение конечностей, все указывает на то, что он приспособлен к потреблению растительной пищи. Полное приспособление организма к питанию мясными продуктами могло бы наступить только при мутационных изменениях в генах. Однако пока все современные челове­ческие болезни являются сигналом того, что при существу­ющем генетическом коде человеческий организм достиг границы своих возможностей приспособления к существу­ющему способу питания.